/image%2F0320152%2F201212%2Fob_51b72f_baguettes-2520au-2520levain-jpg.jpeg)
/https%3A%2F%2Flh3.googleusercontent.com%2FxwU9cVjrRf1roBVZCUR32XHCrxyVUVk7rTmN1B2ygAwbdlWuux8QujsoNgQ594qHrM72I8PayDC13qd4d6uXMPhiHVhVXEFdttsMIti6sGN5k_G8VbAaJiagicDw31yQkQCmPr2tCbvBEoa5vNmFoYs_7MOjLY-VUfWaX6mAueiKcdMM6ZGWTjgZu9ivkhCpIprocg_XvFL-Swzol8vM2ZMomjGLCO174SfrDI0yuoZPfh3fK3tLKrEwfkp57zRVa-o3i7OPFevrkO8lzOuALU9262a3XaFbJs7UJZPV1SG_GpeewsmpE-5x8LuS5fvmzF-mBvJCwrJ-6CLBRWVIz2fvJgrglZwkNPGERBX6n6LPmvPHuEDm7ZThVi8stxqRncQI_WVqmlYQkA76mu4YaFgcmlbuB4n6tUY0khTek-QRrw1XoT82xYU9m2W_o_U5453HDiKF73o1gszSawFD01ad-81SbclT9AZLI9j-KocrKlpP9YazOyy3Q7zwZCVsUedJQoSecdGBrnM5zGC9H6adoUiTOf-Ug8XileV-4zw%3Dw385-h289-no)
Pain au levain (16h apprêt)
Ingrédients: 350 g de levain rafraîchi 2 fois 700 g de farine 550 g d'eau 15 g de sel Recette l'avant-veille au soir: - mélanger 20g de levain + 60g de farine + 60g d'eau à 40°C. - Couvrir. la veille au matin (à ~8h): - rafraîchir une seconde fois: 60g...
Noeuds au sucre
Un délice ! Ingrédients (pour ~15 noeuds): 500 g de farine 230 ml de mélange lait + eau 3 jaunes d'oeufs 20 g de sucre 25 g de levure 150 g de beurre 10 g de sel Garniture: beurre mou + sucre décor (P1) Recette - Frasage, pétrissage, apprêt: procéder...
Pain avec très peu de levain (Faible Ensemencement - Do-Nothing bread)
ref: boulangerie.net Résumé méthode Rémésy: Presentation . Voir les video avec Yohan Ferrant: Façonnage, grignage et enfournement, découpe et dégustation. et expériences perso. Voir aussi une autre recette: Nutritif bread.(really sticky dough). T80/wholemeal/t130...
Pizza de Raffaele (cuite sur plaque)
Encore une magnifique recette de Raffaele Pignataro. A faire avec du levain dur ou de la levure. Voici la traduction: De recettes de pizza au four, toutes personnelles, j'ai des détails différents adaptés à mes cours en fonction de la météo et des "étudiants"...
Pain de Beaucaire
Pain originaire du Midi et de la Provence. "Fendu en son milieu dans le sens de la largeur, il se caractérise par une mie très alvéolée3 et une croûte fine. Son goût particulier est dû à son long pétrissage et sa fermentation. Ce pain au levain a l'avantage...
Pain au blé dur
Index: Pane di Altamura Recette traditionnelle Pain au blé dur de Raffaele essais perso Pane di Altamura: Retour au top Un pain traditionnel Italien au blé dur s'appelle il pane di Altamura. Sa description est la suivante: Le pain Altamura est un produit...
Baguette de tradition
La vraie baguette de tradition française. Voir la video source . Ingrédients (pour 3 baguettes): 630 g de farine 380 ml d'eau 8 g de levure 12 g de sel Recette - Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse - laisser pointer...
Overnight Sourdough Bread
ref: https://www.youtube.com/watch?v=qsG9z_aR4Tc Ingrédients: 90 g levain mûr (100% hydratation) 600 g d'eau 15 g de sirop de malt 50 g farine de seigle 50 g farine complète 700 g de farine 16 g de sel Recette: la veille au soir: préparer la pâte, avec...
Savarin
Une recette inspirée de Chef Simon. Ce gâteau peut servir de base pour un Baba au rhum. Ingrédients: 250 g de farine 3 oeufs 75 à 100 g de beurre ramolli 20 à 30 g de levure 20 à 25 g de sucre 5 g de sel (1 càc) lait: facultatif, évt ~2 cl pour une consistance...
Biscottes
Une recette délicieuse: Ingrédients: 500 g de farine ~ 300 ml (eau + un peu de lait) (pâte très peu hydratée) 30 g de levure 22 g de sucre 22 g de beurre 7 g de sel Recette: - pétrir 20 min à 1ère vitesse (T° 27°C) - détente 15 min - apprêt dans un moule,...
