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Pain de Pâques
Un pain bien sympathique, pour mettre sur une table d'un repas de Pâques. On peut le faire avec n'importe quelle pâte à pain (salée ou sucrée), du moment qu'elle ne soit pas trop hydratée (pour pouvoir bien la façonner) Ingrédients: Pâte à pain 1 oeuf...
Pain full levain
Enfin une recette de pain full levain (pas de levure ajoutée, ce n'est que le levain qui fait monter la pâte !!!). Les secrets d"un pain au levain qui monte bien, et qui n'a pas trop de goût sûr sont les suivants: - du levain ferme (pas trop liquide)...
Pain de mie sucré
Une recette qui donne un pain délicieux, et qui peut servir comme pain toast. Ingrédients: 500 g de farine 160 ml d'eau + 125 ml de lait 20 g de levure 20 g de sucre 25 g de beurre 10 g de sel Recette: - Procéder comme pour une recette de pain classique...
Stollen
Un délice qui se déguste surtout à l'époque de Noël. Ce pain sucré est originaire d'Allemagne, et s'appelle d'ailleurs " Christstollen ". Fourré de fruits confits et de pâte d'amande, c'est délicieux ! Ingrédients: Pour la pâte: 375 g de farine 140 ml...
Crumpets
Les crumpets sont des pâtes faites en levain, mises en cercles, et cuites à la poêle. Les blinis sont de petites crêpes russes. Comme je n'ai pas de cercle, je cuits les crumpets comme des crêpes... C'est très facile à faire, et pratique quand il reste...
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Panettone
(voir aussi la recette dans Boulangerie.net ) Le panettone est un pain sucré bien connu d'Italie. Il se fait en général pour les fêtes de fin d'année. Le panettone traditionel se fait uniquement avec du levain naturel comme ingrédient levant. Il faut...
Pain au levain avec blé de population
Essai 1: voir lien boulanger amateur. Essai 2: Samedi 15h00 1 rafraîchi. Samedi 20h30: - fermentolyse 30 min, levain dur: 200g, pétrissage 5 min, 9g de sel pour 500g, ~70% hydrat - Pointage: 1h avant de mettre à 6°C pour la nuit. - Lendemain: sortie du...
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Pain levain pointage long au froid
Essai 30 avril 2018: - 2 kg farine classique T80 - 700 g levain dur (50%) à T°amb. (rafraîchi la veille au soir) - 1400 ml eau - 50 g de sel J-1 10h: - pétrissage 10' v1 - 2h à T° ambiante, puis mise au froid 6°C J 10h: - doublé x 2.5. Mise à T° 1h, division...
Pumpernickel
Ce pain d'origine allemande est fait originellement d'eau et de grains de seigle (wikipedia). "La couleur noire ou brune foncée de la version allemande est obtenue par la réaction de Maillard qui se produit, pour ce pain, lors d'une cuisson de 16 à 24...
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Pain aux noix - essais
Voici mon essai en ce 1 avril 2018: pain aux noix et figues Très bon résultat. 700 g de farine bise 300 g de farine de seigle 400 g de mélange levain dur / mou ~300 ml d'eau 20 g de sel 200 g de noix (msemi concassées) 200 g de figues séchées (coupées...
