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Pane dei Ricordi
Une recette de Raffaele Pignatoro: Laissons-le d'ailleurs parler: Un pain rapide, fait pour ceux qui doivent travailler aujourd'hui: pétrissez-le en 40 minutes le matin et faites-le cuire le soir quand vous revenez du travail. Un pain sain, fait avec...
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Ciabatta
La méthode traditionnelle de la ciabatta semble être la version italienne du pain sur "poolish" français, mais ici on parle de " biga ". C'est le principe de faire un pré-levain qui doit lever environs une nuit avant de commencer effectivement la pâte....
Croissants & viennoiseries: variantes de façonnage
- voir une video de la fabrication de la pâte Levée Feuilletée ici . - Voir différentes façons de faire des couques en pâte levée feuilletée ici . . Idées pour différentes variantes: (pour une pâte levée feuilletée faite avec 500 g de farine) - croissants:...
Split tin (pain carré blanc anglais)
Un pain délicieux dû à une longue fermentation. Il a une petite odeur noisette irrésistible. Cette recette de pain, à longue fermentation, se fait en 3 étapes (pour 2 grands pains carrés): Durée de préparation: 22 h (nuit incluse) Etape 1 & 2: Faire une...
Donuts
Une recette prise de www.hervecuisine.com, et vraiment délicieuse ! N'hésitez pas à mettre beaucoup de jaunes d'oeufs, cela améliore le goût ! Ingrédients (pour ~12 pièces): pour le levain: 4 g de levure 90 ml d'eau 140 g de farine pour la pâte: 50 g...
Pain toast
Un pain toast vraiment délicieux. Comparé au pain de mie classique, celui-ci contient de l'oeuf. Recette similaire à celle du pain viennois. Ingrédients: 400 g de farine 175 ml de lait 30 g de levure 1 jaune d'oeuf 20 g de sucre 30 g de beurre 8 g de...
Pains à l'engrain (petit-épeautre)
"L'engrain (ou petit-epeautre) est la seule céréale au monde qui a les 20 acides aminés." Il contient 10 fois moins de gluten que les céréales conventionnelles. Quelques videos: Pain artisanal avec farines anciennes - boulanger de Hérémence (levain) Pain...
Baguettes de Tradition Française 24h
Voici les notes prises de la video: Baguettes de Tradition Française: Ingrédients: 5 kg de farine 3,250 ml d'eau (65%) 100g de sel 40 g levure (0,8%) --> varie en fonction de la T° 350 ml d'eau de bassinage (7%) --> varie en fonction de la farine Progression:...
Colomba
Encore une recette de Giorilli: Ainsi qu'une VIDEO. (pour une colombe de 1 kg) Première pâte 65 gr. Levain dur rafraîchi 230 gr Farine 00 350W - P / L 0.55 70 gr de beurre 70 gr de sucre 115 gr d'eau 50 gr jaunes d'oeufs Deuxième pâte Toute la première...
Pain d'épeautre au levain
Un pain délicieux, même avec une petite proportion de farine d'épeautre. Ingrédients (pour 4 gros pains): 1.5 kg de farine 500 g de farine d'épeautre (intégrale ou non) 800 g de levain mûr 1.2 litres d'eau (de source ou bouillie) 50 g de sel Recette:...
