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Pains & Viennoiseries
Index général: Pains, Petits pains & Baguettes Croissants & viennoiseries Pains et petits-pains sucrés
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Croissants & Viennoiseries
Retour au résumé Pains & Viennoiseries Index: Viennoiseries: plusieurs idées de façonnage Croissants (recette simple) Croissants (pointage: 1 nuit) (♥) Croissants levain (pointage: 1 jour, apprêt: 1 nuit) (♥) Croissants (recette de V. Talleu, sans oeufs)...
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Pains, petits-pains & Baguettes
Index: Pains Petits-pains Baguettes Spécialités régionales et du monde Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains: Retour au top au levain: Le levain naturel Pain full levain (♥) Pain au levain (16 h d'apprêt) Pain au levain (16 h de pointage) Pain...
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Pains et petits-pains sucrés
Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains sucrés: Brioche boulangère Brioche par sablage Brioche italienne Brioche aux oranges confites Cougnous (Belgique) Cramique (Belgique) Cramique sucre-raisin: cramequlin Craquelin (Belgique) Gâche vendéenne Galette...
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Baguettes sur poolish: essais
Voici quelques expériences (la 3ème semble la bonne): Expérience 1: Ingrédients: pour la poolish: 150 g de farine 150 g d'eau 0.7 g de levure fraîche pour la pâte: 300 g de poolish 220 g d'eau ~100 gr de levain non rafraîchi (une poignée) 350 g de farine...
Comment avoir un pain acide
En recherche... Voir le lien suivant: Essai de Do Nothing bread
Cramique
Ingrédients: 500 g de farine 250 ml de mélange eau + lait (proportion au choix) 40 g de levure 1 jaune d'oeuf 50 g de sucre 125 g de beurre 10 g de sel 125 g de raisins secs Recette - Procéder comme pour le cramequlin .
Pain aux noix
Recette de pain aux noix ou aux noix et raisins. Pour un pain. voir également un autre essai avec noix et figues, délicieux. Ingrédients: 275 g de farine de blé 225 g de farine de seigle 200 g de levain 300 ml d'eau 13 g de sel 150 g de noix (3/4 concassées,...
Kouglof
Le kouglof est une spécialité alsacienne, et même autrichienne ou tchèque (en Tchequie, on le nomme "Bábovka"). Il est cuit traditionnellement dans un moule en terre cuite émaillée, de la forme traditionnelle suivante: Il me tient à coeur de vous en donner...
Pain au levain (16 h de pointage)
Une recette extraite de Votre Pain: à essayer... avec levain dur: pointage 1 heure à 28 °C (étuve). Puis au frigo à 8°C pendant 14-18 heures (jusqu'à doubler de volume) Puis 1 h à température ambiante. Ensuite, façonnage et apprêt au chaud dans l'étuve...
