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patisseries-tartes-desserts
Pain de Gênes
Le pain de Gênes est une pâtisserie d'origine italienne, sous forme de génoise garnie d'amandes et enrobée de crème gélifiante ou nature. La légende veut que "Le pain de Gênes rappelle le siège de la ville par Masséna en 1800, pendant lequel, pour survivre,...
Gâteau au Yogurt
Avec un vrai Yogurt de Turquie... Quelqes idées de recettes de Gâteau: Gâteau au Yogurt - Yogurt Tatlisi (Turquie) Gâteau au Yaourt (France)
Tarte pommes - beurre salé - cannelle
Une recette toute simple (et riche !) de chut! je patisse . Ressemble très fort à la recette de Croûte aux pommes caramélisée de P. Marcollini. Ingrédients (pour une grande tarte): pâte brisée ~ 4 pommes ~ 100 g de sucre ~ 100 g de beurre salé ~ 1/2 càc...
Biscuit dacquoise noisettes
Je pense que cette recette est de Pierre Hermé, je l'ai retirée d'un site internet, mais je ne sais plus lequel. C'est un biscuit, similaire au macaron, à dresser en cercle, à la poche à douille. Il est utilisé pour être garni d'une crème (pralinée, par...
Noisettes grillées caramélisées
Pour faire un accompagnement, style "brésilienne", qui sert à agrémenter beaucoup de gâteaux et entremets. Ingrédients: noisettes torréfiées caramel Recette: - préparer le caramel - quand brun, y verser les noisettes grillées - mélanger hors du feu -...
Croûte aux fraises & crème pistache
Une recette qui avait été proposée, dans une émission radio, par Pierre Marcolini.. Vu le personnage, cela devrait être bon !! Ingrédients: une pâte sablée une crème pâtissière (1l de lait) + 100 g de beurre + 200 g de crème fouettée crème de pistache...
Pâte à tartiner chocolat-caramel
Une recette prise de Marmiton.org. Pas encore essayé mais a l'air délicieuse ! Mais ne se conserve pas trop longtemps car contient de la crème... à conserver au frigo ! (ou surgeler). Ingrédients: 100 g de chocolat noir 180 g de sucre 190 g de beurre...
Succès
Un entremet à monter de la même façon que le progrès. Ingrédients: 2 disques de biscuit à succès (~20 cm) 200 g de crème au beurre pralinée (crème + pralin) 50 g de noisettes grillées caramélisées Garniture: 100 g d'amandes effilées grillées un peu de...
Corin de prune
On peut le faire aussi avec des abricots séchés. Certains rajoutent du Madère. Ingrédients: pruneaux ou prunes séchées au four (à 80°C, porte entr'ouverte) sucre ou cassonade (~10%) sucre vanillé ou cannelle (facultatif) Recette: - faire bouillir les...
Sirop pour puncher
Ce sirop s'utilise pour "puncher" un biscuit, c'est-à-dire les "tapoter" le biscuit avec un pinceau préalablement trempé dans le sirop, pour l'humidifier et lui donner éventuellement un goût parfumé. Par exemple: puncher l'intérieur d'un biscuit savoie...
