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patisseries-tartes-desserts
Meringue italienne
Pratique pour napper une tarte au citron, ou même un gâteau. Ingrédients: 4 blancs d'oeufs le double du poids en sucre fin 80 ml d'eau sucre vanillé (facultatif) Recette: - faire fondre le sucre et l'eau jusque 118°C - monter les blancs en neige avec...
Biscuit amande
Ce biscuit sert de base pour des entremets comme le Javanais ou autres suivant les goûts. Il est en général utilisé pour un entremet à plusieurs couches. Pour faire ce biscuit, il faut étaler la pâte en fine couche, à l'aide d'une spatule, sur une plaque...
Bodding
Voici la recette que j'ai conservée depuis mon enfance, et que je faisais à l'époque à la maison pour récupérer en effet les restes de pain familial... Elle est hyper-facile, et très bonne, je trouve. Ingrédients: - 1 l de lait - 200 g de sucre - 2 p...
Tarte pommes et crumble
Une idée de recette prise de la tarte aux pommes - nougat, dans laquelle j'ai voulu remplacer le dessus de nougat par du crumble aux amandes, pourquoi pas ? Le résultat est délicieux ! La recette du crumble est prise de C. Felder. Variante: tarte crumble...
Progrès
Un gâteau très classique: une alternance de couches biscuits + couche crème (ici au beurre). Ici est présenté un goût noisette, mais on peut le faire aussi avec goût café ou autre au choix. Mais le principe de montage est toujours le même. Ingrédients:...
Biscuits sablés
Biscuits que l'on peut façonner avec les formes que l'on veut. A faire faire par les enfants. Ils adorent car la pâte est maléable comme de la plasticine. Ingrédients: 300 g de farine fermentante 150 g de sucre glace 150 à 180 g de beurre 1 (à 2) oeuf...
Biscuit à Russe
Un biscuit qui se prépare comme un biscuit amande, sauf qu'ici, on n'utilise que les blancs d'oeufs. Ce biscuit sert comme base d'un entremet appelé " Russe ", qui est de forme carrée, comme le javanais, mais beaucoup plus simplement: on place de la crème...
Tarte pomme-banane-nougatine
Waooow ! Que c'est bon ! Ingrédients: une pâte sablée 2 bananes ~250 g de compote de pommes (en morceaux en pot, ça va aussi) pour la nougatine: mélanger ensemble: 75 g d'amandes effilées 75 g de blancs d'oeufs (non battu) 75 g de sucre Recette: - foncer...
Macarons (recette au sucre cuit)
Cette recette au sucre cuit donne des maracons avec une pâte plus solide, et donc beaucoup plus facile à dresser à la poche, car ils tiennent beaucoup mieux en forme avant la cuisson. Ingrédients: 200 g de poudre d'amande 200 g de sucre glace 200 g de...
Croquants de Cordes
Une spécialité du Tarn (France). Ref: tarn-web . Ingrédients: 2 blancs d'oeufs (~80g) 230 g de sucre 50 g de farine 125 g d'amandes effilées ou concassées. Recette - Incorporer le tout (incorporer les blancs au reste d'ingrédients pré-mélangés). - Déposer...
