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pains - viennoiseries
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Pain aux noix - essais
Voici mon essai en ce 1 avril 2018: pain aux noix et figues Très bon résultat. 700 g de farine bise 300 g de farine de seigle 400 g de mélange levain dur / mou ~300 ml d'eau 20 g de sel 200 g de noix (msemi concassées) 200 g de figues séchées (coupées...
Galette des rois provencale
Voir également: la Galette des rois (classique: en pâte feuilletée) ! Ainsi qu'une recette similaire italienne: le Panettone. ref: marmiton Un aperçu de ma petite collection de fèves... (on y reconnait: shreck et Buzz l'éclair) Ingrédients: pâte levée...
Pain de campagne
Ici est donnée la recette au levain, on peut évidemment faire une recette similaire avec de la levure. Une particularité de ce pain est d'avoir une partie de farine de seigle. Taux d'hydratation: 60% Ingrédients: 300 g d'eau 10 g de sucre ou miel 400...
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Petits pains aux pépites de chocolat
Des petits pains délicieux aux mêmes petites pépites de chocolat utilisées pour les cookies. Les enfants les adorent. Variante: Remplacer les pépites de chocolat noir par des pastilles (ou petits morceaux) au chocolat blanc, accompagnés éventuellement...
Pan gallego 2 (Galice)
Recette sur base de cette video. Ingrédients: 900 g de farine semi-forte 100 g de farine de seigle 20 g de sel 50 g de levure liquide (ou: levure diluée dans de l'eau) 300 g de cucharon 2 g de malt toasté 20 g d'améliorant 750 g d'eau Cucharon: pied:...
Pan gallego (Galice)
Un pain bien alvéolé et spongieux, comme il semble que les Galliciens ont le secret. recette ci-dessous de Moña gallega recette 2 d'une video d'un cours recette 3 du forum El foro del pan recette 4 d'un article de panisnostrum. (Autres videos: autre video...
Pan gallego 3 (Galice)
Recette sur base du forum El foro del pan. Pour ce type de pain, on a besoin d'une farine avec une bonne absorption et une force plutôt élevée, comme la "Fariña Galega" que distribue Eroski en Galice ou la "Farine de moulin à pierre" de Los Pisones (ref,...
Comment gérer la croûte du pain
Encore un magnifique article de Raffaele Pignataro: Je le recopie tel quel en français: Réponses de Raffaele Pignataro aux questions souvent posées sur la croûte du pain: - Comment obtenir une croûte épaisse et croustillante?- Comment obtenir une croûte...
Pan gallego 4 (Galice)
Recette sur base d'un article de panisnostrum: Je ne pouvais pas me contenter de recueillir des informations au sujet d'un délicieux pain si célèbre, il était donc impératif de passer la pratique, mais avec un minimum de signe d'authenticité de respect....
Le levain liquide
Il paraît que le levain liquide favorise une fermentation plus lactique, et que la mie est plus alvéolée qu'avec un levain dur. Voici un magnifique article de Raffaele Pignataro: Introduction Fabrication Utilisation & rafraîchissement INTRODUCTION Retour...
