Galette des rois provencale

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Voir également: la Galette des rois (classique: en pâte feuilletée) ! Ainsi qu'une recette similaire italienne: le Panettone.

ref: marmiton

Un aperçu de ma petite collection de fèves... (on y reconnait: shreck et Buzz l'éclair)

Ingrédients:

pâte levée sucrée de base:

500 g farine
20 g de levure (fraîche)
~200 ml d'eau
130 g de beurre
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 càc d'eau de fleur d'oranger
5 g de sel

à ajouter au rabattage de la pâte:

200 g de fruits confits
zestes frais d'une orange

garniture:

60 g de sucre perlé
une fève (!)

Recette:

- faire une pâte levée sucrée avec la farine, l'eau (de fleur + nature), la levure, le sucre, le beurre mou et les jaunes.

- ajouter les autres ingrédients au moment du rabattage (procéder comme pour le cramique)

- bouler, laisser reposer un 1/4 d'heure. Mettre la fève en dessous sur le côté, et rebouler un peu pour la faire rentrer à l'intérieur. Laisser encore reposer 1/4 d'heure, et applatir avec la paume de la main

- variante: faire un trou au milieu, pour faire une couronne, et enfoncer la fève dans la couronne, par le dessous.

- laisser en apprêt, au tiède, sous couvert

- dorer à l'oeuf, et saupoudre de sucre perlé

- enfourner à 200°C, baisser à 180°C.

- cuire 30-40 min (surveiller en fin de cuisson !! : si fonce trop vite, diminuer le four !! Ne pas brûler !)

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