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pains - viennoiseries
Le levain dur
Il paraît que le levain dur favorise une fermentation acétique. Contrairement au levain liquide qui favorise une fermentation plus lactique. "Pour la différence le levain dur a un arôme plus fort , (amande amer) plus acide qu'avec levain liquide . Sur...
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Naan
Un pain indien très connu pour accompagner les plats en sauce... Se cuit traditionnellement dans un tandoor (four en terre cuite), qui lui donne son goût particulier. Mais chez nous, on peut le cuire à la poêlle. Ingrédients: (pour 10 naans) 500 g de...
Croissants (de V. Talleu, sans oeufs)
La vidéo de cette recette se trouve ici: Vincent Talleu . Ingrédients: 500 g farine 10 g de sel 25 g levure 65 g sucre 250 ml d'eau 220 g de beurre Recette - pétrir 6 min en 1ère vitesse, puis 8 min 2ème - pré-applatir en rectangle de ~8 mm d'épaisseur,...
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Baguettes - méthode directe (pointage 24 h)
(Voir également une autre recette similaire, avec long pointage en masse: Baguettes de Tradition Française). Cette recette procure une pâte très liquide (75% de taux d'hydratation !!). On peut évidemment diminuer l'eau, et arriver ainsi à une pâte beaucoup...
Baguette - méthode directe (rapide: 5 h)
Ceci semble la recette (française) relativement traditionnelle de la baguette: avec pétrissage assez long et lent (pour éviter que la pâte ne chauffe trop, ce qui altère le goût du pain), avec un long moment de pointage (car il y a peu de levure). Cette...
Petites bouchées au sucre
Des petits pains sucrés délicieux, façonnés en petites boules individuelles. Ingrédients (pour 18 bouchées): 500 g de farine 3 oeufs 20 g de levure 25 g de sucre 120 ml d'eau 10 g de sel 180 g de sucre perlé Recette: - procéder comme pour la pâte à cramequlin...
Pain au levain & levure
Une fois qu'on a goûté au pain au levain, on ne peut plus s'en passer... Mais ici, en fait, il ne s'agit pas de pain fait avec rien que du levain, on s'aide un peu avec aussi de la levure.... Cette recette est inspirée du magnifique blog ...au levain...
Couques Danoises
Voir aussi le lien externe du Cefor: couques danoises . Ingrédients: pâte levée feuilletée (voir croissants ) crème pâtissière Recette - Etaler la pâte feuilletée comme pour façonner les croissants. - découper des rectangles de 5 x 15 cm. - faire une...
Pain en cocotte
Le principe est de cuire son pain dans une cocotte fermée mise dans le four. A l'origine, j'ai vu une méthode (valable avec n'importe quelle recette de pain) sur cfaitmaison.com . Ensuite, en regardant les vidéo du magnifique artisan boulanger Vincent...
Baguettes sur poolish
(voir également les essais de recettes perso ). Voir également une Recette de tradition française sur poolish, et la technique générale du pain avec poolish. La poolish est une sorte de "levain" préparé à l'avance, avec un peu de levure. Cela donne meilleur...
