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pains - viennoiseries
Baguettes à la pâte fermentée
Le principe de rajouter à la pâte à pain de la pâte fermentée (= pâte qui a déjà fermenté quelques heures avant, par exemple restes d'autres pâtes) donne au pain un goût bien meilleur que si la méthode est "directe". Cette méthode permet aussi d'utiliser...
Baguette levain liquide & levure (F. Thellier)
Une recette inspirée d'une video de Frédéric Thellier . Taux d'hydratation: 66 % T° de base: 60°C Durée de préparation: autolyse (1h) + pointage (3h) + façonnage (30m) + apprêt (1h30) = ~ 6h Ingrédients: 2 kg de farine 1.320 ml d'eau (de source ou bouillie)...
Panettone de Giorilli
Une recette de Giorilli (au levain naturel) la recette originale est ici: Fables de sucre. "Le panettone que je fais habituellement, est celui de Francesco Elmi, ce qui est vraiment exceptionnel à mon avis, mais expérimenter avec de nouvelles pâtes et...
Baguettes au levain & levure
Une pâte assez liquide, donc difficile à manipuler.... Ingrédients: mêmes ingrédients que pour le pain au levain & levure sauf: eau: 375 ml (encore plus liquide !) farine: si possible prendre de la bonne farine pour baguettes, c'est encore meilleur. Recette:...
Baguettes full levain (apprêt 1 nuit)
Un fleuron de la gastronomie boulangère... Cette recette prévoit d'enfourner les baguettes dès le lever, pour l'avoir bien croustillante au petit-déjeuner... Cette recette est très similaire à celle du pain full levain . Les différences sont: - l'eau...
Croissants sur poolish
Ceci est une recette qui permet de donner un autre goût aux croissants, grâce à l'effet de la poolish. Il suffit de la tester pour voir la différence... Ingrédients: 500 g de farine 150 ml de lait 150 ml d'eau 1 jaune d'oeuf 65 g de sucre (ou 50 g pour...
Publié depuis Overblog
Le panettone est un pain sucré bien connu d'Italie. Il se fait en général pour les fêtes de fin d'année. Le panettone traditionel se fait uniquement avec du levain comme ingrédient levant. Il faut donc beaucoup de temps pour le préparer, et pour permettre...
Boules de Berlin
Ingrédients (pour 12 boules): 500 g de farine 270 ml d'eau (ou mélange eau + lait) 2 jaunes d'oeufs 30 g de levure 20 g de sucre 120 g de beurre 10 g de sel (facultatif: 2 càs de rhum) Garniture: 1 litre de crème pâtissière sucre glace Recette - Faire...
Croissants (pointage 1 jour - apprêt 1 nuit)
Une recette de croissants assez pratique car elle permet d'avoir les croissants chauds et croustillants dès le petit déjeuner. En effet, puisque l'apprêt se fait toute la nuit, le matin il n'y a plus qu'à enfourner... super ! Le choix de mettre en peu...
Pains de Lau
(ref: http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=996&start=30#p7385) Ne pas hesiter a laisser courir le pointage, quitte a partir une fois en surfermentation. (...) je suis entre 25 et 30 degrés en température ambiante et de très gros pointages,...
