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pains - viennoiseries
Pain rustique (RC)
Une recette que je n'ai pas encore testé, mais j'aimerais. Caractéristiques de ce pain: léger, à la mie crème et très bien alvéolée, aux arômes séduisants... un pain appétissant et se consrevant sans problème 36 à 48 heures. Ingrédients: apport de Pâte...
Pains de Cucugnan
Apparemment, d'après les video que je vois, comment se préparerait le pain de Cucugnan: à Paris le boulanger de Cucugnan Le pain Environs Du pain 100% nature (avec enfournement) Les carnets de Julie et engrain 18 g de sel au kg de farine levain naturel...
Croissants (recette simple)
Cette recette utilise de l'eau (sans lait) très froide, pour que la pâte commence à fermenter le plus tard possible, seulement au moment de l'apprêt. Ingrédients: (pour 18 croissants) 500 g de farine 30 g de levure fraîche 25 g de sucre 1 jaune d'oeuf...
Cramequlin (cramique sucre-raisin)
Ingrédients: 400 g de farine 2 dl d'eau + lait (proportion suivant goût: exple: 1/2, 1/2) 30 g de levure fraîche 1 oeuf 1 càs de sucre fin 100 g de beurre 1 càc de sel 125 g de sucre perlé + 75 g de raisins secs (mélangés ensemble) Recette: - faire un...
Brioche par sablage
Une recette du forum Boulangers amateurs: Pas encore testé mais ne saurait tarder.... Le principe est de commencer le pétrissage en intégrant un beurre bien froid dans une farine elle aussi froide. On pétrit grossièrement à la feuille jusqu'à obtenir...
Croissants (pointage 1 nuit)
Cette recette est assez pratique, car on peut faire une partie du travail la veille. Ingrédients (pour la pâte levée feuilletée): 500 g de farine 250 g d'eau ou lait (exple: 200 g de lait + 50 g d'eau) 15 g de levure fraîche 50 g de sucre 1 oeuf 10 g...
Brioche aux zestes d'oranges confits
Une brioche originale et vraiment délicieuse ! Ne vous inquiétez pas s'il n'y a ni eau ni lait dans les ingrédients. La grande quantité d'eau supplante cela. C'est le principe de la brioche... Pour une note plus ensoleillée, ajouter éventuellement une...
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Buns (Pains à hamburgers)
Des petits pains délicieux et tendres, idéaux pour faire des hamburgers. Une recette inspirée du merveilleux site cuisine-facile.com. Ingrédients (pour ~12 pains): (pesée ~100 g) 600 g de farine (facultatif: 2 càs d'extrait de malt) 20 g de levure 400...
Pain baleine
Un pain un peu sucré appelé de cette façon car il est gros et rond comme une baleine... Les enfants l'adorent, grillé ou non. La recette est proche de celle du pain toast . Il est seulement un peu plus gras et plus sucré. Ingrédients: 500 g de farine...
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Baguette à faible ensemensement
Ingrédients: - 500 g farine - 340 ml d'eau - 8 g de sel - 0,5 g de levure Procédé (T° de base: 70°C, T° de la pâte: 25°C): - Autolyse 1 h - ajouter sel + levure, pétrir à peine - faire un rabat après 1 h, et un à 3 h - laisser fermenter: temps total 16...
