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pains - viennoiseries
Pita
La pita est le pain grec le plus connu. Sa forme ronde et gonflée permet de le fourrer facilement de toutes sortes de bonnes choses: salade de chou blanc , viandes épicées, sauce tzartsiki , .... C'est vraiment excellent, de les consommer quand elles...
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Levain
Aller à: Calcul Massa Madre Qu'est-ce que le levain ? Fabrication du levain (à ne faire qu'une seule fois !) Le levain liquide Le levain dur Travail sur levain à un rafraîchi Travail sur levain à trois rafraîchis Voir aussi quelques recettes de levain:...
Levain à base de raisins secs
Pour faire du levain , il faut d'abord préparer un levain chef. Ceci se fait en trois étapes (pour ~ 240 g de levain chef). Durée: ~ 7 jours. Etape 1: préparation du jus de fruits fermenté Durée: 4-6 jours Ingrédients: 50 g de raisins secs 5 g de sucre...
Levain à base de pommes
Une recette de Frédéric Thellier . Ingrédients: pour le levain chef: 1 kg de pommes 50 g de sucre 1.250 ml d'eau (de source ou bouillie) 500 g de farine pour le 1er rafraîchi (5ème jour): 200 g de de levain chef 600 ml d'eau (de source ou bouillie) 600...
Baguette de tradition française sur poolish
Voir la video ici . Ingrédients (pour 10 baguettes): Pour la poolish: 1 kg de farine 1 l d'eau 10 g de levure Pour la pâte: 2 kg de farine 1 l d'eau 30 g de levure 60 g de sel Recette - Péparer la poolish: diluer la levure dans l'eau, ajouter la farine....
