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Gâche vendéenne
Version à la levure Version au levain Gâche vendéenne à la levure: Une recette de Le Pétrin: Ingrédients: 550 g de farine 125 ml de lait 2 càs de crème fraîche 2 oeufs 10 g de sel 110 g de sucre 125 g de beurre parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger +...
Pane rustico (con lievito naturale liquido)
La méthode de Raffaele Pignataro (ilcrudoeilcotto.it), je sens que je vais beaucoup apprendre de cet artiste boulanger ! Voici ses directives pour la recette: Conseil: Utilisez un peu de farine de blé entier pour donner un parfum, une forte farine pour...
Baguette full levain (pointage: 56 h)
voici une recette de baguettes au levain liquide maison, farines de blés de populations anciens. Ingrédients: Farines 1400 g (800 g en T65 / 350 g en T80 et 250 g en T110) eau 1090 g, levain 700 g, sel 29 g. 260 g de graines (millet, orge, sésame, lin,...
Brioche italienne
BIGA: 50g farina Manitoba 25g acqua a 28°C 12g lievito fresco 1°IMPASTO: biga (oppure 80-90g di pasta madre) 90g farina Manitoba 20g zucchero semolato 50g uova intere 2°IMPASTO: 170g farina Manitoba 90g zucchero semolato 10g miele 140g burro morbido 120g...
Petits-pains aux figues
Un petit pain délicieux, convient très bien pour accompagner le foie gras. C'est en fait la même pâte que celle du pain toast . Ingrédients (pour ~15 petits-pains de ~60g): 500 g de farine 250 ml mélange eau + lait (proportion au choix) 30 g de levure...
Kringle estonien
Une brioche sucrée qui semble délicieuse. Voici une recette inspirée de ici ou ici . Ingrédients: pâte levée sucrée au choix Garniture: 50 g de beurre fondu 100 g de sucre ou de cassonade noisettes ou noix de pécan torréfiées et concassées Recette - (voir...
Cougnous
Une spécialité de Wallonie (Belgique). Délicieux et traditionellement préparés pour la période des fêtes de fin d'année. Ils sont façonnés de façon à repésenter l'enfant Jésus emmailloté. Il y en a de différentes tailles: des grands comme des pains, et...
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Craquelin
Pour deux petits (ou un grand) craquelins Ingrédients: 500 g de farine 180 ml de lait 50 g de levure 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 150 g de beurre ramolli 10 g de sel 130 g de sucre perlé (P4). dorure Recette - Procéder comme pour le cramequlin - cuire...
Brioche boulangère
Voir video ici Ingrédients: 500 g de farine 20 g de levure 60 g de sucre 10 g de sel 3 à 4 oeufs (voir suivant consistance de la pâte) 250 g de beurre Recette - Pétrir sans le beurre, jusqu'à ce que la pâte se décolle, rajouter ensuite le beurre mou et...
Sandwiches
Un sandwiche classique mais tellement délicieux... Ingrédients (pour ~15 sandwiches de ~60g): 500 g de farine 250 ml mélange eau + lait (proportion au choix) 25 g de levure 2 jaunes d'oeufs 20 g de sucre 100 g de beurre 10 g de sel Recette - Procéder...
