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Biscottes au malt
Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est assez dur à croquer, mais vraiment délicieux. Il est en fait avec un mélange de farine de blé et de grains de malt concassés. Il peut également être fait avec du levain...
Couques au beurre
Un classique tout simple mais délicieux. Ingrédients: 500 g de farine 150 ml de lait 40 g de levure 2 càs de sucre 125 g de beurre 1 oeuf (ou jaune) sel Recette - procéder comme pour une pâte levée. - dorer à l'oeuf et cuire à ~220°C pendant ~15 min.
Baguettes à 80% d'hydratation
80% d'hydratation veut dire: le ratio eau / farine = 80%. C'est-à-dire, pour 500 g de farine, on met 400 ml d'eau. On peut la faire avec n'importe quel type de recette à baguette listée ici, en mettant tout simplement un peu plus d'eau. Ce type de baguette...
Façonnage des différents types de pain
Les différentes méthodes de façonnage d'après leur forme: pains ronds pains allongés (bâtards) baguettes Façonnage des pains ronds Retour au top Différentes videos: Raffaele Pignatoro: Formatura Pagnota boulage et façonnage d'une pâte très hydratée: avec...
Pâte levée feuilletée
Cette pâte est utilisée principalement pour les croissants et viennoiseries . Vous trouverez dans cette rubrique d'autres recettes parmis les différentes recettes de croissants . Celle-ci est la recette la plus simple: Ingrédients: (pour 18 croissants)...
Pan Casero (avec semoule et levain)
Une recette de Josean MG: Ingrédients (pour 2 pains): 880 g de farine de force 120 g de semoule fine 600 ml d'eau 20 g de sel 150 g de levain dur de seigle Recette (Voir video) - mélanger le tout sans le sel, et laisser reposer 1 h (autolyse) - ajouter...
Pan Casero
Une video intéressante ici: Ingrédients: 1 kg de farine de force 570 ml d'eau 17 g de sel 20 g de levure Recette (Voir video) - Mélanger le tout (levure dissoute dans l'eau à T° ambiante), sauf le sel, reposer 1/2 heure - ajouter le sel - pétrir -10 min...
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Pain d'epeautre
Essais de pain d'epeautre au levain: - 50% bise de blé, 50% épeautre. - Levain de blé (~300 g, rafraîchi une seule fois: une nuit. ) Pointage ~4h à T°ambiante, rabat au milieu, pâte plus que doublée, très souple et bien vivante à la manipulation.Division,...
Pastis landais
Référence: Les carnets de Julie Ingrédients pour 3 pastis, chacun pour 8 personnes : 1 kg de farine 300 g de beurre + 40 g de beurre pour les moules 12 œufs 300 g de sucre 40 g de levure de boulanger (ou 15 g de levure sèche) 4 sachets de sucre vanillé...
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Pandoro (Italie)
Le Pandoro (traduction littérale: "pain d'or") est une douceur inévitable des plats de fête en Italie. Il a la forme d'une étoile à cinq branches et l'intérieur moelleux et doré. Il est cité comme un gâteau de Vérone, bien que ses origines sont autrichienne...
