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patisseries-tartes-desserts
Merveilleux géant aux cerises
Cette recette a été inventée sur base de la recette classique des merveilleux . Cela donne simplement un gâteau construit comme un merveilleux. Dans cette recette, des cerises aux sirop ont été ajoutées à l'intérieur, pour rendre le gâteau moins écoeurant...
Tartelettes abricots amandes
Une recette sur base de celle du blog Prici. La pâte brisée est remplacée par la sablée, et les abricots frais par des abricots secs (car ici, on n'en n'a pas souvent des frais et surtout bien mûrs). Ingrédients: pâte sablée 50 g de sucre 50 g d'amandes...
crème bavaroise vanille
Une base délicieuse pour beaucoup d'entremets. Se combine avec d'autres ingrédients au goût plus fort comme: coulis de framboise, noisettes grillées caramélisées, spéculoses, ... Le goût fin et délicat de la crème bavaroise peut aussi se déguster toute...
Nougatine
Une recette de Chef Damien Une plaque de nougatine dure pour garnir un gâteau ou séparer une pièce montée... Ingrédients: 150 g de sucre 50 g d'amandes effilées (ou autres fruits secs) Recette: - Faire un caramel à sec jusque brun clair - y verser les...
Riz au lait
Peut se déguster comme cela ou servir de ganiture aux entremets (tartes, etc...). Ingrédients: 1 l de lait 100 g de riz (méditerranéen, ou simple) 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf Recette: - Faire bouillir le lait - ajouter le riz, mélanger,...
Sirop de sucre (par densité)
Suivant la quantité de sucre que l'on mélange avec l'eau, on obtient des sirops de densités différentes: Proportions de sucre (par densité désirée): 1110 D: 100 g d'eau + 45 g de sucre 1130 D: 100 g d'eau + 50 g de sucre 1260 D: 100 g d'eau + 100 g de...
Tarte aux cerises
Une recette trouvée sur le site SOS Piet. L'utilisation de la fécule de maïs pour gélifier le jus de cerise permet de ne pas utiliser du gélifiant à froid, car celui-ci est parfois difficile à trouver. Ingrédients: pâte levée sucrée pour tarte, ou pâte...
Russe
Le "Russe", est un entremet de forme rectangulaire, comme le javanais, mais beaucoup plus simple: on étale de la crème au beurre au pralin entre deux couches de biscuit à Russe , et on saupoudre le tout de sucre glace. Ingrédients (pour un gâteau carré...
Pâte de pistache
Avant de tester et donner une recette appliquée, voici de nombreuses sources: recette de Pierre Hermé de C. Felder: pistaches en poudre + sirop d'orgeat de marmiton: x g de pistaches en poudre + x g sucre glace + évt blancs d'oeufs pour déssecher recette...
Tarte à masteilles
Une recette qui semble succulente ! pas encore essayé... Voir wikipedia et ce site: " Une Masteille (on peut dire aussi Mastelle), est un petit pain rond, plat, et délicieusement croquant, dont on retrouve l’origine en Picardie. C’est un mets, je m’explique,...
