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chez fanchon

Sirop de sucre (par densité)

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Suivant la quantité de sucre que l'on mélange avec l'eau, on obtient des sirops de densités différentes:

Proportions de sucre (par densité désirée):

  • 1110 D: 100 g d'eau + 45 g de sucre
  • 1130 D: 100 g d'eau + 50 g de sucre
  • 1260 D: 100 g d'eau + 100 g de sucre
  • 1320 D: 100 g d'eau + 150 g de sucre
  • 1350 D: 100 g d'eau + 200 g de sucre

 

Recette:

- Il suffit de faire fondre le sucre dans l'eau, en donnat un premier bouillon)

- ne pas laisser trop faire évaporer le sirop, cela changerait la densité...

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K
Kookathome
14/08/2023 19:15
Non un sirop 1260 n'est pas tant pour tant ^^'
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