Pain au levain (16 h de pointage)

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

Une recette extraite de Votre Pain:

à essayer...

avec levain dur:

pointage 1 heure à 28 °C (étuve).
Puis au frigo à 8°C pendant 14-18 heures (jusqu'à doubler de volume)
Puis 1 h à température ambiante.
Ensuite, façonnage et apprêt au chaud dans l'étuve à 28 environ 2 h avant cuisson.

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