Pizza
Pour Nancy, voici une recette de pizza !! (il y en a beaucoup !)
Voir aussi une recette de pâte à longue fermentation qui semble devoir donner un résultat délicieux, vu que la pâte macère plusieurs jours au frigo... également une Pâte à longue fermentation et sans pétrissage
Egalement une recette de pâte sur poolish
Voir également des recettes spéciales:
- Pizza Dante (aubergines, ail, fenouil)
Voici une recette de pizza "classique":
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Préparation de la pâte:
faire comme un pâte à pain:
faire une fontaine avec la farine
y verser l'eau + levure diluée
mélanger en ajoutant la farine au fur et à mesure
ajouter à la fin: l'huile et le sel
Pétrir 10 min
Laisser pointer (lever) ~ 40' sous plastique
séparer la pâte, et former des boules suivant la quantité et la grandeur des pizza voulues (une boule de 250 g pour une pizza de ~33 cm)
laisser encore reposer sous plastique au moins 15' ou laisser plus longtemps au frigo...
Préparation du fond de pizza:
dans une poelle, rissoler un peu les oignons coupés finement dans de l'huile d'olive
ajouter l'ail coupée finement, le coulis de tomate, le cube, poivre
laisser cuire une peu
arrâter la cuisson et réserver pour la suite.
Préparation de la pizza:
préchauffer le four à min 250°C (moins si pas possible...)
étaler les boules de pâte (au rouleau si pas possible à la main...) suivant la forme et épaisseur voulue
placer déjà la pâte applatie sur la plaque de cuisson (ou moule à pizza)
étendre sur la pâte un peu de sauce tomate (fond de pizza)
éparpiller ensuite les mozzarella et la garniture au choix
saupoudrer éventuellement d'épices au choix: gros sel, poivre, thym, origan, ....
enfourner environs 10'
sortir quand doré
Trucs et astuces:
- si vous n'avez que un four électirque (et non au bois), une façon d'avoir les pizzas bien saisies est de cuire la pizza directement sur la sole brûlante du four, ou sur une pierre plate préchauffée avec le four.
Cela donne un résultat délicieux.