Pain de campagne

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Ici est donnée la recette au levain, on peut évidemment faire une recette similaire avec de la levure. Une particularité de ce pain est d'avoir une partie de farine de seigle.

Taux d'hydratation: 60%

Ingrédients:

300 g d'eau
10 g de sucre ou miel
400 g de farine de blé (blanche)
100 g de farine de seigle (intégrale)
200 g de levain ferme (1-3-5) = levain renourri avec 1x levain de base + 3x eau + 5x farine)
13 g de sel

Recette:

- procéder comme pour un pain au levain.

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