Biscuits à la cuillère

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Ingrédients (pour ~30 biscuits):

5 jaunes d'oeufs
250 ml de blancs d'oeufs (ou: 5 blancs)
125g de sucre fin
125g de farine (ou: 75g de farine + 50g de fécule de maïs)
125g de sucre glace

Variante Livre du Boulanger: monter les blancs en incorporant le sucre semoule à la fin pour les serrer. Incorporer délicatement les jaunes au fouet, puis la farine tamisée avec la fécule, délicatement à la spatule. Dresser, tamiser 2 fois de sucre glace, en laissant fondre la 1ère couche. Cuire de suite.

Recette

- Faire un ruban avec les jaunes et le sucre fin.

- ajouter la farine tamisée, bien mélanger.

- monter les blancs en neige et les serrer ensuite avec 90g de sucre glace.

- incorporer la meringue aux jaunes en 3 fois.

- dresser en biscuits sur plaque, saupoudrer du sucre glace restant

- enfourner à 180°C pour ~15 min.

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