Tarte maton

La tarte au maton est une spécialité de Grammont (Geraardsbergen) (Belgique).

La recette originale peut être trouvée dans le site suivant.  Elle utilise une pâte feuilletée avec du saindoux, et aromatise le maton avec de l'essence d'amande ou du rhum.

Voici une recette sur base d'une pâte feuilletée classique.  Elle est vraiment délicieuse.  Il s'agit ici en fait de tartelettes, mais on peut faire évidemment une grande tarte.

Ingrédients:

• pâte feuilletée
• 2 l de lait "frais" (donc ayant toujours des ferments lactiques vivants, se vent en grande surface)
• 1 l de lait battu ("karnemelk" en néérlandais) frais
• 3 oeufs
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• facultatif: 60 g de poudre d'amande (ou essence d'amande), ou un filet de rhum

Recette:

- faire bouillir le lait, y verser le lait battu, et mélanger (hors du feu) jusqu'à ce qu'il soit caillé

- laisser refroidir et égoutter (dans une étamine) toute une nuit au frigo

- préchauffer le four à 180°C

- écraser le maton avec un presse purée

- séparer les blancs des jaunes

- mélanger le tout sauf les blancs d'oeufs

- entre-temps, découper des disques de pâte feuilletée (2 disque par tarte(lette)): avec des cercles en inox, ou tout simplement en posant un couvercle de dimension voulue sur la pâte, et découper tout autour au couteau en suivant les bords)

- foncer les moules à tarte beurrés, du premier disque de pâte, et piquer le fond à la fourchette

- battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

- incorporer délicatement les blancs à la préparation au maton

- garnir les moules du maton (pas trop !  cela gonfle à la cuisson)

- dorer un peu les bords à l'oeuf (cela servira à coller le couvercle), et recouvrir du second disque de pâte, en collant bien les bords

- dorer le dessus à l'oeuf

- faire une ou plusieurs incisions avec quelques coups de ciseaux

- enfourner pour ~40 min

- démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir sur grille (toutes les faces doivent sécher bien à l'air, pour garder à la pâte tout son croustillant)

- servir très frais.