Tarte double vanille

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une tarte originaire de Virton. Voir supertoinette.com.

Ingrédients:

Pour la Pâte feuilletée levée:

600 g de farine
350 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf
10 g de levure
300 ml d'eau
50 g de sucre
10 g de sel

Pour la garniture:

crème pâtissière
25 g de cassonade blonde
5 cl de crème fraîche
20 g de beurre

Recette

Préparation de la pâte feuilletée levée:

- verser la farine en fontaine soupoudrer le bord de sel, au centre poser tous les ingrédients mélanger en y incorporant peu à peu la farine. (NE PAS TROP TRAVAILLER LA PATE ! JUSTE MELANGER LES INGREDIENTS). La pate n'est pas sèche c'est normal.

- l'étendre à la main et la soupoudrer de farine, replier ta pate en trois comme la pate feuilletée, puis au rouleau à patisserie. Recommencer jusqu'à ce que la pate soit tout juste ni trop sèche ni trop collante. Ne pas la laisser lever (!). L'étaler et la poser directement dans le moule.

Montage:

Astuce pour avoir crème onctueuse:quand elle est refroidie, la battre au fouet à main.

- poser la pâte dans un moule à tarte à hauts bords, y répartir une couche de crème patissière.

- recouvrir d'un FIN couvercle de pâte, y faire quelques incisions. Saupoudrer ensuite la pate de cassonade blonde, humecter de TRES PEU de crème fraiche et de quelques noisettes de beurre.

- cuire ~20 min à 200°.

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Pâte sablée

Crème fouettée

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