Taralli

Une recette d'un biscuit italien, originaire des Pouilles.  Un délice de biscuits secs, délicieusement aromatisés aux graines de fenouil.

Depuis longtemps je garde précieusement les ingrédients inscrits sur un sachet original:

Dessus on peut lire les ingrédients suivants:

• farine de type "00" (càd bien blanche !)
• vin blanc
• huile végétale
• huile d'olive extra vierge
• graines de fenouil
• sel (1%)

On trouve également des recette sur d'autres sites ou blogs:

• http://blog.italian-connection.com/italian-food-culture/traditional-taralli-recipe-from-puglia
• http://www.italianfoodnet.com/eng/recipe/taralli

Cela donne en gros, la recette suivante:

la technique et similaire à la cuisson des bretzels: ils sont bouillis dans de l'eau avant d'être cuits une deuxième fois au four.

- incorporer tous les ingrédients et bien pétrir la pâte obtenue (elle doit être bien élastique)

- laisser reposer 1/2 h sous plastique (couverte) à T° ambiante

- faire bouillir de l'eau légèrement salée

- former avec la pâte des êtits bâtonnets de ~ 1 x 10 cm de diamètre.  Les fermer en anneaux en pressant les deux bouts

- les mettre 10 par 10 dans l'eau bouillante, et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface

- les déposer un à un sur un essuie propre, pour les égoutter.  Les laisser sécher.

- les déposer bien espacés sur une plaque beurrée

- enfourner à 200°C ~15 min (ou plutôt: 20 min à 180°C, et laisser refroidir dans le four),  jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (ils doivent être bruns clairs et durs, cassants).