Labkueche (Alsace)

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Pain d'épice alsacien en biscuit.

Ingrédients:

– 400 g de miel
– 300 g de cerneaux de noix
– 500 g de farine
– 200 g de sucre
– 3 g de clous de girofle moulus
– 2 g de muscade
– 25 g de cannelle
– 5 g de bicarbonate alimentaire

– sucre glace
– eau de vie (genièvre)

Recette:

- Faire fondre le miel et le sucre.

- incorporer la farine, les noix préalablement moulues et les épices.

- diluer le bicarbonate dans un peu de lait froid; incorporer dans la pâte pour obtenir une pâte à Pains d’épices (Labkueche) homogène.

- laisser reposer toute une nuit.

- Le lendemain, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, à 1 cm d’épaisseur, et découper des langues de Pains d’épices (Labkueche) de 10 à 15 cm de long sur 5 cm de large à l’aide d’un découpoir.

- faire cuire les Pains d’épices (Labkueche) sur une plaque 12 à 15 minutes à 200°C.

- Préparer un glaçage avec le sucre glace et l’eau de vie.

- A la sortie du four, je badigeonner le glaçage sur les Pains d’épices (Labkueche).

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