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Jambon salé séché
Une recette découverte sur le merveilleux site de charcuterie Le cochon et le boeuf. Je l'ai essayée avec un rôti de porc, cela donne pas mal...
autres sites: Supertoinette, meilleurduchef, france3
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- Bien frotter la jambon avec le gros sel (masser)
- facultatif: avant de la frotter de sel, le frotter tout d'abord d'alcool de fruit et d'ail.
- le recouvrir totalement de sel et le laisser reposer 2 jours par kg, à la cave (dans une boîte avec des trous pour évacuer l'eau salée qui se dégage)
- pendant la période: le retourner une fois en le frottant
- a la fin du salage, le dessaler 1 heure dans l'eau
- le laisser sécher 1 semaine au frais
- le frotter au cognac (ou alcool de fruit), et bien le badigeonner de poivre en poudre, de 4 épices, et de piment de cayenne
- le mettre dans un sac (pour le protéger des mouches)
- le laisser dans un endroit frais et ventilé de 6 mois à un an (dépend évidemment de la taille !!)
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