Cocido madrileno
De ce délicieux plat, il y a longtemps dont j'en cherche une recette... Voir autre recette sur ptitchef.com.
Je me rappelle une fois, une connaissance espagnole de Madrid m'avait fait goûté ce plat, c'était vraiment délicieux. Je l'ai testée récemment avec un reste de jambon entier de Serrano (avec os). Je vous explique ici comment j'ai fait.
Remarque: dans les recettes que je lis sur le net, on met tous les ingrédients en différentes étapes, moi j'ai tout mis en même temps... les légumes étaient donc très cuits et fondants, mais j'aime bien....
Pour moi, un morceau (avec os) de Serrano est indispensable pour cette recette. C'est lui qui donne ce goût si spécifique au mets. Mais il ne faut pas en mettre de trop car le goût du cocido serait âpre...
Comme tous les pots-au-feu, on peut boire le bouillon à part.
Ingrédients:
- 1 morceau de jambon de Serrano avec os (ou lard)
- boeuf, chorizo (ou: veau, poule(t), lard, boudin...)
- beaucoup de pois chiches
- concentré de tomate
- carottes
- (fac: chou, navets, poireaux)
- 1 oignon
- 2-3 gousses d'ail
- sel, poivre, thym, laurier, coriandre
Recette:
- la veille: faire tremper les pois chiches dans l'eau froide
- couper tous les légumes en petits morceaux
- faire blanchir les oignons et carottes dans de l'huile
- ajouter de l'eau + tout le reste
- laisser cuire à feu doux 3h