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Biscuit amande
Ce biscuit sert de base pour des entremets comme le Javanais ou autres suivant les goûts. Il est en général utilisé pour un entremet à plusieurs couches.
Pour faire ce biscuit, il faut étaler la pâte en fine couche, à l'aide d'une spatule, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Quand il sera cuit, il faudra le découper avec un emporte pièce, ou un cercle à gâteau. Car il s'utilise en général sur plusieurs couches fines superposées, intercallées de ganiture, pour former les différentes "strates" du gâteau.
Voir par exemple la recette de l' entremet vanille - framboise - noisettes.
Ingrédients:
- 100 g de poudre d'amande
- 100 de sucre impalpable
- 4 oeufs
- 15 g de sucre fin
- 15 g de Maizena (ou autre fécule de maïs)
Recette:
- mélanger la poudre d'amande, la Maizena et le sucre impalpable
- y ajouter les jaunes d'oeufs (ajouter éventuellment un peu de blanc si trop dur à mélanger)
- battre les blancs en neige avec les 15 de sucre (à ajouter après avoir déjà un peu battu les blancs)
- incoporer les blancs aux amandes (en 3 fois, pour ne pas casser trop vite les blancs)
- étaler sur une (ou plusieurs) plaques, en une fine couche (3-4 mm)
- cuire 8 min à 210°C (baisser directement à 200°C)
- le biscuit doit être doré et pas brûlé (à surveiller car fine couche)
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