Baguette - méthode directe (rapide: 5 h)

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Ceci semble la recette (française) relativement traditionnelle de la baguette: avec pétrissage assez long et lent (pour éviter que la pâte ne chauffe trop, ce qui altère le goût du pain), avec un long moment de pointage (car il y a peu de levure).

Cette méthode donne normalement un pain à mie couleur crème et d'une excellent saveur.

Taux d'hydratation: 60%

Température de base: assez froide (pour garder toute se saveur, la pâte ne peut dépasser 23°C au pétrissage)

Durée: 5h20

Ingrédients: