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        <title><![CDATA[chez fanchon]]></title>
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        <description><![CDATA[Pour la bonne cuisine, et des ingr&eacute;dients faits maison.]]></description>
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    <title><![CDATA[Introduction]]></title>
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    <pubDate>Wed, 26 Dec 2012 11:16:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ce blog est dédié aux amoureux de le bonne cuisine, principalement boulangère et pâtissière, et d'autant plus celle qui est faite avec le maximum d'ingrédients faits maison. Une petite video telle que je m'imagine dans quelques années... comme Gina.
pain... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Index Général]]></title>
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    <pubDate>Wed, 26 Dec 2012 10:58:02 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Pains, viennoiseries Pâtisserie, tartes & desserts Recettes salées & boissons Recettes du monde Technique-Matériel-Ingrédients Un peu de tout ...les ♦ idées à tester , les ♣ expériences perso , les ♠... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Index par ingrédient]]></title>
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    <pubDate>Wed, 26 Dec 2012 10:41:45 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Avoine Bière Blancs d'oeufs Chocolat Citron Framboise Pommes Pommes de terre Potirons Riz Retour au top Avoine: Flapjacks à la banane Flapjacks à la mélasse Galettes de flocons d'avoine Retour au top Bière: Gelée de stout Porter cake (Irlande) Retour... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Les accords de goûts qui vont bien]]></title>
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    <pubDate>Wed, 26 Dec 2012 10:30:20 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Framboises et amandes (exemple: gâteau framboises avec biscuit amande) ]]></description>
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    <title><![CDATA[Comment cuisiner les restes de riz]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/comment-cuisiner-les-restes-de-riz]]></link>
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    <pubDate>Wed, 26 Dec 2012 08:52:41 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Voici quelques idées pour réutiliser votre riz cuit Riz au lait au riz cuit (lien) Croquettes de riz cuit (lien) Riz à la sauce tomate (lien) Galettes de riz (lien) Autres recettes (lien) ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Technique, matériel, ingrédients]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 21:51:09 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Index Général: Techniques de base Les farines Les blés Le levain Matériel utile Ingrédients spéciaux Vocabulaire ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Matériel]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 21:05:50 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux technique-matériel-ingrédients Sans oublier la Liste des matos à prendre en voyage Ici sont listés les ingrédients spéciaux et le matériel bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Technique]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/technique-et-vocabulaire]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 21:01:16 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Aller directement à l'index Retour aux technique-matériel-ingrédients Feuille de calcul du poids d'une pâte et Adaptation des proportions Index: Retour au top Les étapes de la fabrication de la pâte levée Les farines Fabrication et rafraîchi du levain... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Vocabulaire]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 14:48:20 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux technique-matériel-ingrédients Index: Les Crèmes ]]></description>
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    <title><![CDATA[Ingrédients]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 14:45:25 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux technique-matériel-ingrédients Ici sont listés les ingrédients spéciaux bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie. Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix. Ingrédients spéciaux utilisés... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Les blés]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 09:52:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Une petite histoire des blé (ref: La garance histoire de la sélection des blés) Nom scientifique du blé tendre actuel: triticum aestivum Les ancêtres du blé actuel: l'engrain sauvage: triticum boeoticum - origine: Croissant fertile (entre le Tigre et... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Le processus de pétrissage]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/processus-de-petrissage]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 09:16:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Un article de panisnostrum: Le but du processus de pétrissage est de former et de développer la structure du gluten (également appelée maille protéique), en transformant les propriétés physico-chimiques de la pâte pour permettre la prochaine phase de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Fabrication de la pâte levée]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/fabrication-de-la-pate-levee]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 09:15:56 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux techniques de base Généralités La farine Les étapes de fabrication et cuisson: 1. Le frasage 1.1 L'autolyse (facultatif) 2a. Le pétrissage 2b. Le gluten 3. Le pointage (1ère levée) 4. Le rabat 5. La division (facultatif) 6. Le boulage 7. La... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Les farines]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/les-farines]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 09:07:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La farine de seigle: (source: Panifcdo) La farine de seigle, par rapport à la farine de froment, se distingue avant tout par le fait qu'elle est plus pauvre en protéines insolubles dans l'eau et dans les solutions salines (formant le gluten), alors que... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Pâte avec ajoût de pâte fermentée]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/pate-avec-ajout-de-pate-fermentee]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 08:47:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[(ref: Calvel) Ingrédients: - 15 à 20% du poids total de la farine - levure: 1,5% (p/r au poids total de la farine) - 3h de fermentation minimume (jusqu'à 12-14h, > 20h à 4°C) - à incorporer avant la fin du pétrissage. Utilité - avantage: - avantage gustatif... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Pâte avec ajoût de levain-levure]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/pate-avec-ajout-de-levain-levure]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 08:46:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[(ref: Selon Calvel (p.167)) Le levain-levure est utilisé traditionnellement pour la pâte à pain viennois ou pour brioches. Utilité - avantage: - pour farines à faible valeur boulangère, quand la pâte se relâche, ou qu'elle a tendance à coller. - On obtient... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Comment faire un pain avec une poolish]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/technique-de-la-poolish]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 08:40:37 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La technique du pain sur poolish est la suivante: Avantages: - donne au pain une excellente saveur (car "la culture préalable des ferments engendre la formation d'acides organiques qui viennent enrichir le contenu aromatique de la pâte et du pain." (Calvel)... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Les crèmes]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/les-cremes]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 06:59:32 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux techniques et Vocabulaire de base Crème Chiboust: 2/3 crème pâtissière, + 1/3 meringue italienne ---> crème à St Honoré. Crème Diplomate: 2/3 crème pâtissière, 1/3 crème fouettée aux 3/4 ---> crème pour tartes aux fruits frais Crème Diplomate... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[Ruban]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 06:48:20 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux techniques de base Faire un ruban c'est battre des oeufs entiers avec du sucre, pendant très longtemps (env 10 min), de façon à obtenir une sorte de mousse, comme pour un sabayon. Comment voir que le ruban est bon: lorsque l'on soulève le fouet... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Dorure]]></title>
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    <pubDate>Tue, 25 Dec 2012 05:57:41 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour aux techniques de base La dorure est utilisée pour napper d'une très fine couche (au pinceau mou pinceau mou) principalement les pâtes levées juste avant cuisson (pistolets, croissants, tartes, ...). Ceci donne une couleur dorée et brillante à... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Pains &amp; Viennoiseries]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/resume-pains-viennoiseries]]></link>
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    <pubDate>Sat, 15 Dec 2012 19:40:59 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Index général: Pains, Petits pains & Baguettes Croissants & viennoiseries Pains et petits-pains sucrés ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Croissants &amp; Viennoiseries]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/viennoiseries]]></link>
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    <pubDate>Sat, 15 Dec 2012 19:39:28 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour au résumé Pains & Viennoiseries Index: Viennoiseries: plusieurs idées de façonnage Croissants (recette simple) Croissants (pointage: 1 nuit) (♥) Croissants levain (pointage: 1 jour, apprêt: 1 nuit) (♥) Croissants (recette de V. Talleu, sans oeufs)... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Pains, petits-pains &amp; Baguettes]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/resume-pains-baguettes]]></link>
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    <pubDate>Sat, 15 Dec 2012 19:37:46 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Index: Pains Petits-pains Baguettes Spécialités régionales et du monde Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains: Retour au top au levain: Le levain naturel Pain full levain (♥) Pain au levain (16 h d'apprêt) Pain au levain (16 h de pointage) Pain... ]]></description>
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    <title><![CDATA[Pains et petits-pains sucrés]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/pains-sucres]]></link>
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    <pubDate>Sat, 15 Dec 2012 19:30:23 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Retour au résumé Pains & Viennoiseries Pains sucrés: Brioche boulangère Brioche par sablage Brioche italienne Brioche aux oranges confites Cougnous (Belgique) Cramique (Belgique) Cramique sucre-raisin: cramequlin Craquelin (Belgique) Gâche vendéenne Galette... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Chezfanchon]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Baguettes sur poolish: essais]]></title>
    <link><![CDATA[https://chezfanchon.overblog.com/baguettes-poolish-essais]]></link>
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    <pubDate>Sat, 15 Dec 2012 11:24:23 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Voici quelques expériences (la 3ème semble la bonne): Expérience 1: Ingrédients: pour la poolish: 150 g de farine 150 g d'eau 0.7 g de levure fraîche pour la pâte: 300 g de poolish 220 g d'eau ~100 gr de levain non rafraîchi (une poignée) 350 g de farine... ]]></description>
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